Temperaturas de fermentación de Probióticos por Género, especie y cepa

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), los probióticos son “Microorganismos vivos que, cuando son suministrados en cantidades adecuadas, promueven beneficios en la salud del organismo anfitrión“.

Existen infinidad de productos en el mercado que poseen probióticos:

Soluciones de rehidratación oral.
Fórmulas infantiles.
Sobres con cepas para tratamiento.
Cápsulas de suplementos.

Muchos de estos productos no contienen una única cepa, sino que son combinaciones de varias especies de microorganismos, en ocasiones asociadas también con vitaminas y sustancias prebióticas. Y la cantidad de microorganismos que debemos buscar debe superar los 1000 millones de UFC (unidades formadoras de colonias).

¿Qué es la Fermentación?

En la Guía Mundial de Gastroenterología publicada en el 2017 por la Organización Mundial de Gastroenterología (OMGE) se define como “el proceso por el cual un microrganismo transforma los alimentos en otros productos, habitualmente a través de la producción de ácido láctico, etanol y otros productos finales metabólicos”, por lo que para optimizar el crecimiento de los probióticos debemos darle el medio adecuado para obtener la cantidad que deseamos según el fin terapeútico.

Los probióticos usan dos procesos para obtener energía y seguir multiplicándose uno de ellos es la respiración anaerobia mediante la cadena transportadora de electrones y el otro, es la Fermentación.

Sin éstos procesos para autosustentarse, los microorganismos que cumplen una función probiótica, fallecen por carencia de energía.

Principales probióticos y sus temperaturas de fermentación

Para la elaboración de yogurt probiótico de beneficio real, como lo es el yogurt según la receta del Dr. Davis, debemos llevar la mezcla elaborada a la temperatura óptima de crecimiento según el género/especie/cepa, como ya mencionamos.

Debido a que cada género/especie/cepa posee características y beneficios únicos, al ser microrganismos vivos, éstas cualidades le brindan requerimientos diferentes entre sí.

Probióticos y sus temperaturas

Para poder obtener energía, como ya mencionamos, los microrganismos deben fermentar el medio donde están cultivados y gracias a ésto puede reproducirse y formar colonias a las cantidades tan altas que deseamos.

Las temperaturas de crecimiento óptimo, de algunas cepas son las siguientes:

Género	Especie	Subespecie	Cepa	Fermentación (°C)
Bacillus	coagulans		GBI306086	46°C
Bifidobacterium	animalis	lactis	BB12	36-38°C
Bifidobacterium	animalis	lactis	Bi-04	39°C
Bifidobacterium	animalis	lactis	Bi-07	36-38°C
Bifidobacterium	bifidum		MIMBb75	36-38°C
Bifidobacterium	bifidum		W23	36-38°C
Bifidobacterium	infantis		35624	37,7°C
Bifidobacterium	infantis		EVC001	37,7°C
Bifidobacterium	lactis		DSM15954	36-38°C
Bifidobacterium	lactis		W18	36-38°C
Bifidobacterium	longum	infantis	ATCC 15697	37°C
Bifidobacterium	longum		NCC2705	37°C
Bifidobacterium	thermacidophilum			49°C
Bifidobacterium	subtitle			34-35,5°C
Clostridium	beijerinckii		NCIMB 8052	35°C
Clostridium	beijerinckii		NRRL B-598	35°C
Escherichia	coli		Nissle 1917	37°C
Lactobacillus	paracasei		B 21060	40°C
Lactobacillus	acidophilus		CL1285	41°C
Lactobacillus	acidophilus		NCFM 30175	40°C
Lactobacillus	acidophilus		W37	41°C
Lactobacillus	acidophilus		W55	41°C
Lactobacillus	acidophilus		Cultech	41°C
Lactobacillus	casei		shirota	42,7°C
Lactobacillus	delbrueckii	bulgaricus	LBY-27	40°C
Lactobacillus	gasseri		BNR17	42,7°C
Lactobacillus	paracasei		LCP-37	40°C
Lactobacillus	paracasei		W72	40°C
Lactobacillus	plantarum		DSM 9843	37°C
Lactobacillus	plantarum		NCIMB 30173	37°C
Lactobacillus	plantarum		W62	37°C
Lactobacillus	plantarum		299	40°C
Lactobacillus	reuteri		DSM 17938	37,7°C
Lactobacillus	reuteri		ATCC 6475	37,7°C
Lactobacillus	reuteri		ATCC 6476	37,7°C
Lactobacillus	rhamnosus		GG	40,5°C
Lactobacillus	rhamnosus		HN001	37°C
Lactobacillus	rhamnosus		LC705	37°C
Lactobacillus	salivarus		W24	37°C
Lactococcus	lactis	cremoris	SK11	40°C
Pediococcus	acidilactici		CECT 7483	35°C
Propionibacterium	freudenreichii	shermanii	JS DSM 7067	30°C
Saccharomyces	boulardii		B 21060	37°C
Saccharomyces	boulardii		CNCM I-745	37°C
Streptococcus	thermophilus		LMD-9	37°C
Streptococcus	thermophilus		LMG 18311	45°C
Streptococcus	thermophilus		STY-31	40°C