Soluciones para un diagnóstico clínico oportuno

Temperaturas de fermentación de Probióticos por Género, especie y cepa

probióticos

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), los probióticos son “Microorganismos vivos que, cuando son suministrados en cantidades adecuadas, promueven beneficios en la salud del organismo anfitrión“.

Existen infinidad de productos en el mercado que poseen probióticos:

  • Soluciones de rehidratación oral.
  • Fórmulas infantiles.
  • Sobres con cepas para tratamiento.
  • Cápsulas de suplementos.

Muchos de estos productos no contienen una única cepa, sino que son combinaciones de varias especies de microorganismos, en ocasiones asociadas también con vitaminas y sustancias prebióticas. Y la cantidad de microorganismos que debemos buscar debe superar los 1000 millones de UFC (unidades formadoras de colonias).

¿Qué es la Fermentación?

En la Guía Mundial de Gastroenterología publicada en el 2017 por la Organización Mundial de Gastroenterología (OMGE) se define como “el proceso por el cual un microrganismo transforma los alimentos en otros productos, habitualmente a través de la producción de ácido láctico, etanol y otros productos finales metabólicos”, por lo que para optimizar el crecimiento de los probióticos debemos darle el medio adecuado para obtener la cantidad que deseamos según el fin terapeútico.

Los probióticos usan dos procesos para obtener energía y seguir multiplicándose uno de ellos es la respiración anaerobia mediante la cadena transportadora de electrones y el otro, es la Fermentación.

Sin éstos procesos para autosustentarse, los microorganismos que cumplen una función probiótica, fallecen por carencia de energía.

Principales probióticos y sus temperaturas de fermentación

Para la elaboración de yogurt probiótico de beneficio real, como lo es el yogurt según la receta del Dr. Davis, debemos llevar la mezcla elaborada a la temperatura óptima de crecimiento según el género/especie/cepa, como ya mencionamos.

Debido a que cada género/especie/cepa posee características y beneficios únicos, al ser microrganismos vivos, éstas cualidades le brindan requerimientos diferentes entre sí.

Probióticos y sus temperaturas

Para poder obtener energía, como ya mencionamos, los microrganismos deben fermentar el medio donde están cultivados y gracias a ésto puede reproducirse y formar colonias a las cantidades tan altas que deseamos.

Las temperaturas de crecimiento óptimo, de algunas cepas son las siguientes:

GéneroEspecieSubespecieCepaFermentación (°C)
Bacilluscoagulans GBI30608646°C
Bifidobacterium animalislactisBB1236-38°C
Bifidobacterium animalislactis Bi-0439°C
Bifidobacterium animalislactis Bi-0736-38°C
Bifidobacterium bifidum MIMBb7536-38°C
Bifidobacterium bifidum W2336-38°C
Bifidobacterium infantis 3562437,7°C
Bifidobacterium infantis EVC00137,7°C
Bifidobacterium lactis  DSM1595436-38°C
Bifidobacterium lactis  W1836-38°C
Bifidobacterium longum infantisATCC 1569737°C
Bifidobacterium longum  NCC270537°C
Bifidobacterium thermacidophilum  49°C
Bifidobacterium subtitle  34-35,5°C
Clostridium beijerinckii  NCIMB 805235°C
Clostridium beijerinckii  NRRL B-59835°C
Escherichiacoli Nissle 191737°C
Lactobacillus paracasei B 2106040°C
Lactobacillus acidophilus  CL128541°C
Lactobacillus acidophilus  NCFM 3017540°C
Lactobacillus acidophilus  W3741°C
Lactobacillus acidophilus  W5541°C
Lactobacillus acidophilus  Cultech41°C
Lactobacillus casei shirota42,7°C
Lactobacillus delbrueckiibulgaricusLBY-2740°C
Lactobacillus gasseri BNR1742,7°C
Lactobacillus paracasei LCP-3740°C
Lactobacillus paracasei W7240°C
Lactobacillus plantarum  DSM 984337°C 
Lactobacillus plantarum  NCIMB 3017337°C 
Lactobacillus plantarum  W6237°C 
Lactobacillus plantarum  29940°C
Lactobacillus reuteri DSM 1793837,7°C
Lactobacillus reuteri ATCC 647537,7°C
Lactobacillus reuteri ATCC 647637,7°C
Lactobacillus rhamnosus GG40,5°C
Lactobacillus rhamnosus HN00137°C 
Lactobacillus rhamnosus LC70537°C 
Lactobacillus salivarus W2437°C 
Lactococcus lactiscremoris SK1140°C
Pediococcusacidilactici CECT 748335°C
PropionibacteriumfreudenreichiishermaniiJS DSM 706730°C
Saccharomyces boulardii B 2106037°C 
Saccharomyces boulardii CNCM I-74537°C 
Streptococcus thermophilus LMD-937°C
Streptococcusthermophilus LMG 1831145°C
Streptococcusthermophilus STY-3140°C

Referencias Bibliográficas

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